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常見酒生產過程中,產生混濁的原因。及解決辦法。
來源:愛爾純淨化日期:2019-08-12

白酒混濁的原因有很多種,以下簡單介紹幾種常見的白酒產生過程產生混濁的原因:

① 50度以下低度酒加漿降度後,因為酒體內的高級脂肪酸,棕櫚酸乙酯,油酸乙酯,亞油酸乙酯性質不穩定,它們都溶於醇,但不容易水,因為酒的度數降低,伴隨著酒裏的這幾種脂肪酸乙酯的溶解度降低,當酒精度降低到40%以下時,由於其溶解度降低而出現了白色混濁絮狀膠體沉澱物。尤其冬天是白酒銷往北方地區,那邊氣溫比較寒冷,溫度很低白酒更容易產生渾濁現象,那是因為高級脂肪酸乙酯隨著溫度降低析出所致。 
② 酒在加水降度過程中,因為水質原因,水的硬度比較高,水中含有,重金屬離子過多,與水中的其他物質生成難溶無機鹽從而產生的混濁。
③ 酒中含有的雜醇油,引起的混濁。
④ 香料中,純度,未達到98%以上,含有其他物質,引起的混濁。
⑤ 使用乙 縮 醛,澄清白酒,用量過多,產生大量的沉積物在酒體下層而引起的嚴重混濁物,而且加入過多影響,酒的口感。
⑥ 酒中加入黃水,用來改善酒的口感,使酒生成窖香味過程中,使用黃水過量或者黃水未經過澄清處理產生的混濁。因為黃水中除含有有用的成分外,也含有大量的澱粉,高級脂肪酸,等成分,如果沒有澄清處理好,會使酒中產生嚴重的混濁物質。

解決辦法:

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