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為什麼白酒用了白酒過濾器後味道會發生變化
來源:愛爾純淨化日期:2019-08-12

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渾濁的處理酒是醇、酸、酯、醛等有機物質和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質與其他微量香味成分間的平衡、匹配構成了諸味協調的酒體。沉澱物質實際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質。

除濁和保持香味風格是低度白酒生產所麵對的一對矛盾。因此應在盡可能保持酒體的香味風格前提下,除去低度白酒中的沉澱物質,或除去低度白酒中潛在的會引起沉澱的物質,以免出現沉澱現象。

如何在不影響產品原風格,又能使白酒清亮透明,且符合國家衛生標準,有效地進行處理過濾,處理的方法各廠不盡相同,但不外乎兩種方法:一是冷凍處理法;二是吸附法(澱粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等)。

冷凍過濾法 根據3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少,將加水渾濁後的白酒冷凍到-12~-15℃,並保持數小時,使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出,顆粒增大,並在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。由於沉澱物是油性物質,過濾時困難,可加石棉、纖維粉作助濾劑。

這種方法雖然有效果,但需要一套高製冷量的冷凍設備和一個低溫過濾房間,酒溫必須冷至-12℃以下,否則低度白酒以後遇冷又會出現渾濁,因而設備投資大、生產費用高。

在北方可利用冬季室外氣溫低的條件,將酒基降度以後放在室外進行自然冷凍,也有一定效果。但由於室外溫度變化大,冷凍效果差,需要的冷凍時間較長,過濾速度也較慢。

吸附法利用吸附劑表麵許多微孔形成的巨大表麵張力對低度白酒中的沉澱性物質進行吸附。吸附劑的使用原則是:既能除去酒中沉澱性物質,又不使酒中的香味物質產生較大吸附損失,更不能影響酒體的風味和風格。

澱粉吸附法取樣品若幹個,分別按不同比例加入澱粉搖勻後靜止24小時。過濾後比較可知,澱粉對呈香物質吸附較小,易保持原酒風格,但用量不易過大,否則會給酒帶來不良氣味。

活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭,按不同的比例加入樣品中,隔4小時攪拌一次,24小時後過濾比較,入口糙,後味稍淡,需在調味上下工夫,方能保證質量。

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